Foi em 1292 que o sorvete começou a tomar a forma daquele que conhecemos hoje, quando Marco Pólo (1254 - 1324), o famoso marinheiro e comerciante de Veneza voltou ao seu País depois de uma viagem à China cheio de "novidades": o arroz, o macarrão e o sorvete feito com leite.
Conta Marco Pólo em seu riquíssimo relato que os imperadores chineses costumavam deliciar-se com uma mistura gelada à base de farinha de arroz açucarada e leite.

A partir daí, o sorvete começou a ser muito consumido em toda a Itália e até hoje o sorvete italiano é reconhecido como um dos melhores do mundo. Por lá, em qualquer lugar pode-se encontrar uma gelateria, ou seja, uma sorveteria. Em italiano, sorvete se fala gelato.

Na Itália, o consumo do sorvete espalhou-se por toda a Europa, até que os ingleses o levaram para os Estados Unidos. Lá, a história dos sorvetes ganhou importantes capítulos...

Mas foi nos Estados Unidos que o produto se popularizou: a primeira sorveteria foi instalada em Baltimore, em 1851, tornando-se um sucesso, abrindo o caminho para a produção industrial do alimento.

No Brasil também chegou no século retrasado e consta que era uma das sobremesas preferidas de D.Pedro II